鳳凰單叢茶如何辨識好壞 香氣尤其重要

去過潮汕地區的朋友,想必對家家戶戶都必備的功夫茶具印象深刻。潮汕地區的人們習慣了喝當地產的鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶香氣高揚,滋味醇厚,其品質如何辨識呢?跟著小編去看看吧。

 
鳳凰單叢茶品種香型、地域特征、采制季節,是鑒別茶葉品質的主要依據。鳳凰單叢茶的香氣可以通過多次嗅聞來:第一、第二次嗅聞香氣,應重點注意辨別香氣高低、純雜;在第三或第四次嗅香時,分辨山韻特征是否明顯,香氣持久與否。鳳凰單叢除了品種具有的自然香型外,其香氣的高低呈現,與加工過程中做青階段,鮮葉吐香時間掌握得當與否密切相關。經驗豐富的茶農,用長期的實踐,總結出吐香階段與成茶香氣的因果關系,用花蕾含苞待放的香氣,比喻其三個階段與成茶香氣關聯的呈現規律。如含蕊初開的香氣,細銳、持久;如花香盛開的香氣,清高濃香、不持久;又如花香凋謝的香氣,略清高、鮮爽度不夠;由此而見,含蕊初開最為適時,這是高檔鳳凰單叢茶具有的香氣特征。
 
再者,主要是通過口腔不同部位的味覺體現,分辨滋味醇爽或苦澀的優次,以及季節茶的風格特征。分別從喉感、口腔、舌頭幾個部位來體現,濃醇鮮爽回甘是最佳檔次;口腔若齒頰留香僅次于喉感;舌頭若有苦澀感最次。當然,要獲得鳳凰單叢茶口感好的品質,通常必備的采制條件是:具有高山茶、老茶樹和優良的加工技術。對于其他地域的,或一年內是多季節采制的成茶,我們在茶湯滋味中,應重點體會其香氣與滋味的組合是否發揮得最好,季節特征是否揚長避短。通常,秋季是制作高香型鳳凰單叢茶自然花香顯露的最佳時節。但是,秋茶的滋味較于春茶的濃醇度略遜。春季有利于制作條索緊卷,濃醇回甘的品質。
 
香氣豐富、獨特、易于辨識成了鳳凰單叢較為明顯的特征,價值鳳凰單叢醇厚的口感所帶來的體感,會給人一種較為飽滿的印象。就季節性而言,鳳凰單叢茶的春茶比秋茶滋味更好一些,而秋茶則比春茶香氣更揚一些,各有特點。
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