LOS VINOS QUE DAN LAS
PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS CULTIVADAS EN ESPAÑA AIREN.
Uva mayoritaria de los blancos manchegos y la de mayor volumen de
vino monovarietal a nivel mundial. Su producción masiva y poco
cuidada daba vinos no muy interesantes, pero hoy , elaborada con
esmero, ofrece blancos de color pálido con aromas afrutados que a
veces recuerdan al plátano; su sabor es suave y agradable.
• ALBARIÑO. Se produce
principalmente en la costa atlántica de Galicia. Esta uva,
probablemente de origen centroeuropeo, es propia de zonas frías y
húmedas. De sabor afrutado y floral, el vino se caracteriza por un
tacto graso y un sabor persistente.
• GODELLO. Cultivada en
Valdeorras (Orense). Tiene un alto nivel de glicerol que, con una
acidez contundente, da un agradable sabor agridulce.
• MACABEO-VIURA. Variedad
básica de los blancos riojanos de calidad así como de los cavas.
La lenta oxidación de sus mostos la hace muy apropiada para el
envejecimiento en roble. Es pálida y ligero, con recuerdos de
frutos verdes.
• MOSCATEL. Se suele elaborar
en mistela y da vinos aromáticos, nítidos, muy fragantes y frescos
si se trata de mistela recién elaborada. Se cultiva en Levante,
Cádiz, Málaga y la cuenca media del Ebro.
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• PALOMINO. Es la variedad por
excelencia de Jerez. Su rápida evolución la faculta para la
elaboración de vinos generosos. Tiene poco cuerpo y un sabor
fresco punzante con matices de almendras amargas. Orense, León y
Valladolid son otras provincias donde se cultiva la palomino.
• PARELLADA. Se cultiva en las
zonas altas de Cataluña. Es la uva más fina y por tanto la más
difícil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son pálidos, con
aromas delicados y poco cuerpo. Actúa como complementaria en la
elaboración de los cavas.
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• PEDRO-XIMENEZ. Crece
principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga. Es la uva
con que se elaboran los vinos de Montilla-Moriles y su rápida
evolución la hace muy apropiada para los vinos generosos secos y
dulces, así como para los dulces de Málaga combinada con la
moscatel. Empleada en vinos secos, deja en la boca una agradable
sensación de suavidad.
• TREIXADURA. Es otra uva
gallega semejante al albariño pero menos glicérica y refinada, la
uva tradicional del Ribeiro. Su sabor recuerda a manzanas maduras
y combina perfectamente con el albariño. De caracteres florales y
afrutados, es una uva de primera que sin embargo tiene una
producción muy pequeña.
• VERDEJO. La uva blanca de
Rueda, de la franja del Duero y de otras áreas de Castilla. Era la
base de los denominados "vinos de solera", rancios y con largas
crianzas. Hoy se ha sumado a las nuevas tendencias de vinos
afrutados y se utiliza para elaborar vinos más jóvenes., muy
afrutados, de color amarillo verdoso y, en paso de boca, con un
agradable toque amargoso. XAREL-LO. Muy armoniosa pero con mayor
cuerpo. Se complementa muy bien con otras variedades. Cuando
madura bien y sus rendimientos son bajos, posee un buen carácter.
LOS VINOS QUE DAN LAS PRINCIPALES
VARIEDADES TINTAS CULTIVADAS EN ESPAÑA BOBAL.
Típica de las zonas altas de Levante y predominante en Utiel-Requena.
De intenso color, con tonos muy brillantes por su gran acidez,
aunque de poco grado. Su aroma es fresco, no demasiado intenso y
da lugar a buenos vinos rosados.
• CARIÑENA. Uva predominante
de los vinos tintos catalanes, que forma parte asimismo de las
elaboraciones en Rioja -donde recibe el nombre de mazuela- y
Aragón. Se complementa bien con la garnacha ya que posee mayor
acidez y poco nivel oxidativo, lo que la hace ideal para
envejecer.
• GARNACHA. Se trata de la
variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil
cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y
carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas
equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación,
circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos
rancios y de postre. En los últimos años y merced a las nuevas
tecnologías se está redescubriendo una calidad insospechada para
tintos jóvenes.
• MENCIA. Su cultivo está
limitado a la zona noroeste de la Península, abundando en los
límites de las provincias de León y Zamora con Galicia. Tiene un
gran parecido con la cabernet-franc y produce vinos afrutados con
gran color y acidez.
• MONASTRELL. Variedad
característica de toda la zona levantina, predominando en las D.O.
de Jumilla, Yecla, Alicante y Almansa. Es una variedad muy dulce y
productiva y tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos
rancios o de postre, al ser de evolución rápida. Tiene un gran
aroma y sabor que necesita reforzarse con una variedad de
evolución más lenta para los vinos que vayan a envejecer.
• TEMPRANILLO. Es la uva noble
española por excelencia. Su nombre varía en función de la zona en
donde se desarrolla: tempranillo en La Rioja, tinto fino o tinto
del país en la Ribera del Duero, ull de llebre en Cataluña,
cencibel en La Mancha y tinto de Madrid en los alrededores de la
capital. De gran finura y muy aromática, proporciona vinos de gran
calidad y prolongado envejecimiento, debido a su escaso nivel
oxidativo. Su sabor es muy afrutado y posee un color rubí
característico, apreciable sobre todo en los vinos jóvenes.
PRINCIPALES VARIEDADES EXTRANJERAS
CULTIVADAS EN ESPAÑA
• CABERNET FRANC (tinta).
De origen bordelés como la cabernet sauvignon, pero da lugar a
vinos más suaves que aquélla. Según parece, podría estar
emparentada con la mencía, abundante en zonas de Galicia y
Castilla.
• CABERNET SAUVIGNON (tinta).
De origen francés, es la típica de los tintos de Burdeos. Es ideal
para vinos de crianza, tiene un color intenso, taninos vigorosos y
un aroma penetrante de violetas y bayas. En España se ha
aclimatado perfectamente en zonas como el Penedés, Navarra y la
Ribera del Duero, aunque es difícil encontrar una zona productora
de tintos en la que no se haya cultivado esta variedad gala en los
últimos años.
• CHARDONAY (blanca).
Procedente de la Borgoña francesa, se ha convertido en la uva
blanca más preciada del mundo. Sus vinos se caracterizan por su
ligero aroma ahumado y ofrecen muy buenos resultados envejecidos
en madera, debido a su alto extracto seco y su escaso nivel de
oxidación. Perfectamente adaptada en diversas zonas españolas (Penedés,
Costers del Segre, Navarra, Somontano, etc.), hasta el punto de
estar admitida como variedad en los Reglamentos de sus Consejos
Reguladores.
• GEWÜRZTRAMINER (blanca).
Variedad de la especie "traminer" de sabor especiado, que se
cultiva en la zona de Alsacia y Alemania. Se cultiva algo en
Somontano y Penedés.
• MERLOT (tinta). De origen
francés, posee un color oscuro con tintes azulados y una piel muy
gruesa. Es la uva tinta foránea más aceptada en España, debido a
que sus taninos son muy dulces. Aunque es más temprana que la
cabernet, se comporta muy bien en zonas cálidas. Se cultiva
principalmente en Somontano y Cataluña.
• PINOT-NOIR (tinta). Clásica
de Borgoña y Champagne. El origen de su cultivo es tan antiguo que
ya existía en la Galia cuando fue conquistada por los romanos. Su
fruto es pequeño, de piel oscura violácea y muy colorante. Sin
embargo, este color en el vino lo va perdiendo más deprisa que
otras cepas, y se torna más anaranjado. Se cultiva en Cataluña
principalmente.
• RIESLING (blanca). De ella
proceden los vinos blancos más preciados de Alsacia, Mosela y Rin.
La uva es pequeña y amarillenta, de producción limitada. Da vinos
secos, afrutados, frescos y florales. Se cultiva en Cataluña.
• SAUVIGNON-BLANC (blanca).
Produce uva blanca de calidad. Sus frutos son pequeños y de color
dorado cuando maduran. Se cultiva principalmente en Burdeos
(Graves) y en el Loira y se ha ido aclimatado en otros países como
Argentina, Chile, Uruguay o California y sobre todo Nueva Zelanda.
En España se cultiva principalmente en la D.O. Rueda.
• SYRAH (tinta). Es por
excelencia la cepa del Ródano y Australia. las uvas ovoides y
pequeñas son de un sabor muy agradable. Sus vinos tienen un aroma
característico a violeta. En la acualidad, se presenta como una
uva de futuro en Jumilla para combinar con la monastrell.
Los mejores vinos del
mundo
Hoy hay rankings
para todo. No hemos encontrado en toda la red un ranking
mundial de vinos. ¿se imaginan una cata a ciegas de los
mejores vinos del mundo? Los mejores expertos catando vinos
californianos, franceses, españoles, australianos,
argentinos... y publicando una clasificación como si se
tratara de un campeonato deportivo. Sería, difícil, complejo
pero muy útil.
Aparte de los europeos, ya medidos entre sí en algunas
ocasiones, la competición mundial de vinos tendría el
aliciente de medir los caldos californianos de Napa Valley y
Sonoma Valley; la producción del Valle Central (Chile);
Mendoza (Argentina), Nueva Zelanda, Sudáfrica... Y allí todos
revueltos: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir,
Carmenere...
En realidad, la cuestión a dilucidar es si la vieja Europa con
sus Rioja, Ribera del Duero, Jerez, Penedés, Douro (Duero),
Borgoña, Burdeos, Champagne, Chianti, Brunello, Rhin, Tokaj...
pueden vencer al nuevo mundo cuyos vinos de calidad emergen,
mejoran y se aceptan internacionalmente de forma creciente.
Si hace algunos años la hegemonia francesa estaba fuera de
toda duda (si la había, los precios se encargaban de borrarla)
hoy se cuestiona cualquier tópico y los mejores chefs tienden
a descubrir nuevos vinos para "gastronomía molecular" de
laboratorio cuyo comandante en jefe es Ferrán Adrià.
Afirmábamos al principio que sería muy útil. Y es que, cada
vez más, en las cartas de los restaurantes se incluye una
nutrida representación de vinos de todo el mundo. Y cada vez
es más frecuente que en la mesa se siente un argentino, un
chileno, un español... sin descartar otras nacionalidades. Y
al pedir el vino en muchas ocasiones se entabla un diálogo
donde se profundiza mucho en lo propio pero se desconoce todo
de los ajeno. Podemos hablar de las virtudes de los riojas,
frente a los riberas del duero, o sorprender con los
castellano manchegos... pero nos separa un abismo al
contrastarlos con vinos de procedencia argentina o chilena,
aunque cada vez nos resulten más familiares.
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